Chế độ ăn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật. Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR), một chế độ ăn uống bao gồm nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng có thể giúp giảm nguy cơ ung thư.

Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn dựa trên thực vật giúp giảm nguy cơ ung thư. Cụ thể, việc ăn chủ yếu các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái cây và đậu đóng vai trò lớn trong việc ngăn ngừa ung thư và góp phần vào cuộc sống lành mạnh hơn.

Lý do là thực phẩm có nguồn gốc thực vật có nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng và hóa chất thực vật (chất tự nhiên) có thể giúp ngăn ngừa ung thư.

1 trong 10 khuyến nghị phòng ngừa ung thư từ AICR là ăn chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái cây và đậu. Các nghiên cứu độc lập cho thấy bạn càng tuân thủ chặt chẽ các khuyến nghị của AICR (bao gồm cả lời khuyên về việc vận động thể chất và cắt giảm đồ uống có đường và thức ăn nhanh), bạn càng giảm được nhiều nguy cơ mắc ung thư.

Tháng 9 năm 2023, AICR đăng tải danh sách 10 loại thực phẩm chống ung thư tốt nhất thế giới. Trong danh sách này, có nhiều loại thực phẩm quen thuộc với người Việt, ví dụ như trà và cà phê (lần lượt đứng thứ 10 và 9), các loại rau họ cải (đứng thứ 8), trái cây họ cam quýt (thứ 6), các loại đậu (thứ 5), thực phẩm từ đậu nành (thứ 2)…

Sự kết hợp của những thực phẩm ngăn ngừa ung thư này có thể tạo nên một chế độ ăn uống bổ dưỡng và ngon miệng.

Trước khi tiết lộ loại thực phẩm đứng số 1, chúng ta cần nhớ rằng không có một loại thực phẩm  cụ thể nào có thể chữa khỏi, điều trị hoặc ngăn ngừa ung thư - mà toàn bộ chế độ ăn uống mới là điều quan trọng nhất, Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ nhấn mạnh.

Đâu là thực phẩm chống ung thư tốt nhất?

Đứng đầu danh sách các thực phẩm chống ung thư tốt nhất của Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ là rau lá xanh.

Theo AICR, carotenoid có trong các loại rau lá xanh có tác dụng như chất chống oxy hóa và tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể. Một số loại rau lá xanh được AICR liệt kê là rau chân vịt, cải xoăn, xà lách, rau arugula, cải Thụy Sĩ và cải rổ.

Theo chuyên trang y tế Mỹ Medical News Today, rau lá xanh là phần lá cây ăn được. Một người có thể ăn một số loại rau lá xanh sống, trong khi những người khác có thể cần nấu chín. Như tên gọi của nó, mọi người thường có thể nhận dạng những loại rau này bằng màu xanh và lá ăn được.

May mắn là các loại rau lá xanh luôn rất sẵn tại Việt Nam, mùa nào cũng có. Các loại rau lá xanh phổ biến ở nước ta bao gồm cải xanh, cải chíp, cải xoong, rau ngót, mồng tơi, rau muống, xà lách… Cho dù là mùa nào trong năm thì chúng ta cũng có thể dễ dàng mua các loại rau lá xanh này tại chợ, siêu thị.

Theo chuyên trang y tế Mỹ Healthline, rau lá xanh là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng chứa nhiều vi chất dinh dưỡng và hương vị, trong khi rất ít calo.

Một nghiên cứu năm 2020 phát hiện ra rằng rau lá xanh thường chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như niacin, axit béo omega-3, flavonoid, carotenoid, sulforaphane và các hợp chất khác.

Theo Medical News Today, các hợp chất này có thể cung cấp các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc các tình trạng sức khỏe như đột quỵ, thiếu máu, huyết áp cao, một số bệnh ung thư và tiểu đường. Chúng cũng có thể giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, khả năng miễn dịch, sức khỏe tim, xương và da.

Một nghiên cứu năm 2018 phát hiện ra rằng một khẩu phần rau lá xanh hàng ngày có thể giúp làm chậm quá trình suy giảm nhận thức có thể xảy ra khi lão hóa.

Cách đưa rau lá xanh vào chế độ ăn uống

Một số cách mọi người có thể thử để thêm rau lá xanh vào chế độ ăn uống của mình bao gồm:

1. Salad: Cho rau xanh mà mọi người có thể ăn sống, chẳng hạn như xà lách và rau chân vịt, vào bát; thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh; và ăn chúng như một món salad.

2. Sinh tố: Kết hợp rau xanh như rau chân vịt với các loại trái cây và rau củ lành mạnh khác như củ dền, cà rốt, dưa chuột và gừng để làm đồ uống xanh lành mạnh.

3. Làm nhân bánh mỳ kẹp, đồ cuốn: Kết hợp rau xanh như xà lách, rau mùi vào bánh mì kẹp hoặc các món như phở cuốn.

4. Súp: Một số loại rau xanh, chẳng hạn như cải thìa và cải Thụy Sĩ, là thành phần chính của súp. Trong vài phút cuối khi nấu, hãy khuấy rau xanh thái nhỏ vào súp hoặc món hầm.

5. Pizza: Thay thế thịt bằng rau xanh để làm cho món pizza lành mạnh hơn.

6. Các món xào: Xào rau xanh với mì, thịt, hải sản và các loại hạt.

7. Nước ép: Thêm một số loại rau xanh, chẳng hạn như cải xoăn và rau mùi tây, khi làm nước ép để có thêm chất dinh dưỡng và hương vị cay nồng mà không gây đầy bụng.

8. Nước sốt: Mọi người có thể cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn rau xanh và thêm vào nước sốt. Ví dụ, mọi người có thể xay lá củ dền và thêm vào nước sốt marinara.

9. Chế biến thành món ăn riêng: Rau xanh có thể tăng thêm hương vị cho bữa ăn. Mọi người có thể chế biến chúng theo nhiều cách, chẳng hạn như nướng, hấp, luộc, om và hầm.

Theo Trà My